【摘 要】
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以圆锥八仙花(Hydrangea paniculata Sieb.)新鲜粉红花瓣为原材料,通过正交试验确定了圆锥八仙花红色素最佳浸提条件,即:使用pH值为2的60%乙醇溶液,以料液比为1 g∶20 mL,在80℃
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以圆锥八仙花(Hydrangea paniculata Sieb.)新鲜粉红花瓣为原材料,通过正交试验确定了圆锥八仙花红色素最佳浸提条件,即:使用pH值为2的60%乙醇溶液,以料液比为1 g∶20 mL,在80℃下提取6 h。该红色素在酸性条件下稳定性好,具有较好的耐热性及一定的耐光性,不耐氧化还原剂,Cu2+、Fe3+、Fe2+对其有破坏作用,Na+、K+、Ca2+、Zn2+、Mg2+、Mn2+对色素影响不大,碳水化合物、有机酸对色素有保护作用。
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