【摘 要】
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<正>褐藻胶、柠檬酸盐、钙离子和Fizzy,您知道有人在用这些奇怪的原料烹饪美食吗?而这些正是当今西方前卫烹饪技术涉及到的一部分基础材料。分子美食学在欧洲,被一些人视为"
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<正>褐藻胶、柠檬酸盐、钙离子和Fizzy,您知道有人在用这些奇怪的原料烹饪美食吗?而这些正是当今西方前卫烹饪技术涉及到的一部分基础材料。分子美食学在欧洲,被一些人视为"菜盘里的试管烹饪",发明者以其独特的烹饪方法去制造非同一般的成菜效果,从而带给人们无尽的感官愉悦和口味体验。从事分子烹饪的厨师,有时为了寻找某一种特殊的香味,不惜运用各种物理和化学的研究手段,甚至于将味觉香气和触觉感官有机地融合在一起。
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