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玉米是我国传统的大宗农产品，其产量、消费量和出口量在国际上占有相当大的比重。在玉米的生产和贮存过程中，由于不当的生产方式和环境条件，导致霉菌在玉米中污染和繁殖。玉米中大量霉菌的存在，严重影响了玉米的品质，同时由于霉菌产生的多种真菌毒素对人类健康带来直接和潜在的危害。分析和了解我国玉米中霉菌污染状况和控制玉米中霉菌的污染及发生，对于保护和扩大我国玉米出口和维护消费者的健康都具有重要意义。