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采用同时蒸馏萃取方法提取鲜菊芋和黑菊芋的挥发性风味成分，并运用GS-MS对加工前后的菊芋挥发性成分进行分析鉴定。从鲜菊芋和黑菊芋样品中各分离出81，88个色谱峰，以烃类化合物为主，相对含量分别为59．74％，87．35％。2种样品中共有的烃类化合物26种、二硫醚类化合物3种以及苯乙醛、异氟酮、2-异丙基-5-甲基-1-庚醇，构成了菊芋的主要风味成分；新增成分L-抗坏血酸棕榈酸二酯增加了黑菊芋的香气并赋予其一定的抗氧化作用。