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敲制技法是将经过初加工的原料腌渍入味后用小木槌或擀面杖敲打成薄片,再进行刀工处理,然后加热成菜的一种烹调技法。由于成菜具有软嫩鲜香、口味清爽、晶莹剔透等诸多特点,故一直深受广大食客的喜爱。
敲制技法探究
【摘 要】
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敲制技法是将经过初加工的原料腌渍入味后用小木槌或擀面杖敲打成薄片,再进行刀工处理,然后加热成菜的一种烹调技法。由于成菜具有软嫩鲜香、口味清爽、晶莹剔透等诸多特点,
【机 构】
：
江苏
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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2008年21期
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