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期刊论文
啤酒中影响泡沫稳定性的组分分析
啤酒中影响泡沫稳定性的组分分析
来源 :啤酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wvf170073269
【摘 要】
:
前言很多研究着重于确定影响啤酒泡沫质量的关键组分。过去的研究大多采用还原论科学原理来识别这些关键的泡沫决定因素,希望确定某个组分用来优化泡沫质量。综合来看,这些研
【作 者】
:
周芸芸
林智平
Bamforth
Russell
【机 构】
:
北京燕京啤酒集团技术中心
【出 处】
:
啤酒科技
【发表日期】
:
2014年10期
【关键词】
:
泡沫稳定性
LTP
醇溶蛋白
麦汁煮沸
组分分析
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前言很多研究着重于确定影响啤酒泡沫质量的关键组分。过去的研究大多采用还原论科学原理来识别这些关键的泡沫决定因素,希望确定某个组分用来优化泡沫质量。综合来看,这些研究已经证实,来源于麦芽的蛋白质(〉5kDa)与酒花酸相互作用能够提升泡沫稳定性。
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