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在我们鲁西老家,人们习惯把水饺叫做“扁食”。它是年节食品,更是中国北方的传统食品。
我还记得小时候包水饺的情形。过年时,我们家总爱包猪肉萝卜馅的水饺。先是调馅,母亲把胡萝卜洗净,切成片,再剁成碎末,然后用笼布包起来在石磙(gǔn)或者槌(chuí)布石上使劲挤出汁水。再用开水烫好粉条,并剁成碎屑。还有一步就是剁猪肉了,这是个力气活,要把猪肉剁得很碎才行。把三样东西一起放进大盆里,加上葱姜末、茴香面、酱油、香油等佐料,馅儿就算调好了。和面时,把平日里不舍得吃的白面拿出来,用凉水把白面和成面团,软硬适度,揉成长条后按照每个饺子需要的份量将面掐成一团一团的“剂子”,用擀面杖擀好皮,最后包馅成型。
年三十包的饺子形状也是有讲究的,我们这儿的习惯是包成传统的弯月形。包制这种形状的饺子时,要把面皮对折后,用右手的拇指和食指沿半圆形边缘细细捏匀,谓之“捏福”。一个个,如同金元宝般,摆在帘盖上,象征着财富遍地、金银满屋。
饺子包好了,锅里的水也开了。母亲掀开锅盖,把一帘盖一帘盖的饺子下到锅里。那情形真如一則谜语说的那样形象:一群大白鹅,扑通扑通跳下河。水饺在锅里如同一只只小鱼,上下翻腾。能够吃上一顿香香的水饺就是我过年的最大奢求。
现在条件好了,每逢节假日或者双休日,我总会和妻子一起包些水饺吃,羊肉馅的、韭菜馅的、三鲜馅的……随心所欲。尽管花样翻新、滋味鲜美,但我仍然怀念儿时的猪肉萝卜馅水饺,那美美的滋味至今令人陶醉,回味无穷。
我还记得小时候包水饺的情形。过年时,我们家总爱包猪肉萝卜馅的水饺。先是调馅,母亲把胡萝卜洗净,切成片,再剁成碎末,然后用笼布包起来在石磙(gǔn)或者槌(chuí)布石上使劲挤出汁水。再用开水烫好粉条,并剁成碎屑。还有一步就是剁猪肉了,这是个力气活,要把猪肉剁得很碎才行。把三样东西一起放进大盆里,加上葱姜末、茴香面、酱油、香油等佐料,馅儿就算调好了。和面时,把平日里不舍得吃的白面拿出来,用凉水把白面和成面团,软硬适度,揉成长条后按照每个饺子需要的份量将面掐成一团一团的“剂子”,用擀面杖擀好皮,最后包馅成型。
年三十包的饺子形状也是有讲究的,我们这儿的习惯是包成传统的弯月形。包制这种形状的饺子时,要把面皮对折后,用右手的拇指和食指沿半圆形边缘细细捏匀,谓之“捏福”。一个个,如同金元宝般,摆在帘盖上,象征着财富遍地、金银满屋。
饺子包好了,锅里的水也开了。母亲掀开锅盖,把一帘盖一帘盖的饺子下到锅里。那情形真如一則谜语说的那样形象:一群大白鹅,扑通扑通跳下河。水饺在锅里如同一只只小鱼,上下翻腾。能够吃上一顿香香的水饺就是我过年的最大奢求。
现在条件好了,每逢节假日或者双休日,我总会和妻子一起包些水饺吃,羊肉馅的、韭菜馅的、三鲜馅的……随心所欲。尽管花样翻新、滋味鲜美,但我仍然怀念儿时的猪肉萝卜馅水饺,那美美的滋味至今令人陶醉,回味无穷。