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期刊论文
生料制醋新工艺研究报告
生料制醋新工艺研究报告
来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:ktaxx01
【摘 要】
:
本文报告了生料制醋新工艺中,菌种选用、原辅料配比、原料细度、用曲量、糖化、酒精发酵、酯酸发酵、熏醅、淋醋等环节的最佳工艺条件和参数。试验结果表明,生料醋不仅质量上
【出 处】
:
中国调味品
【发表日期】
:
1989年1期
【关键词】
:
调味品
醋
生料
制醋工艺
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本文报告了生料制醋新工艺中,菌种选用、原辅料配比、原料细度、用曲量、糖化、酒精发酵、酯酸发酵、熏醅、淋醋等环节的最佳工艺条件和参数。试验结果表明,生料醋不仅质量上符合国家标准,而且具有能耗低、提高出醋率,同样保持山西醋特有风味等特点。
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