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对柑桔果醋的过滤除菌工艺及橙醋饮料的制作进行了研究。结果表明 ,用壳聚糖吸附与 0 45μm膜孔径精滤处理柑桔果醋 ,对产品的成分影响较小 ,产品透明澄清 ,两个月内不出现沉淀 ,且达到良好的除菌效果 ;橙醋饮料的最佳配方为 :果醋含量 5% ,橙汁含量6% ,白砂糖含量 10 %。
柑桔果醋过滤除菌工艺的研究及橙醋饮料的研制
【摘 要】
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对柑桔果醋的过滤除菌工艺及橙醋饮料的制作进行了研究。结果表明 ,用壳聚糖吸附与 0 45μm膜孔径精滤处理柑桔果醋 ,对产品的成分影响较小 ,产品透明澄清 ,两个月内不出现
【机 构】
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福建农林大学食品科技研究所副教授
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2003年04期
【基金项目】
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福建省农科教结合项目 (闽财农 [2 0 0 0 ]111号 )
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