【摘 要】
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茶花是茶叶生产的副产物,常被废弃,而茶花中所含活性物质与茶叶中的相近,具有抗氧化、抑菌等作用,可以延长食品的保质期。通过水提法得到茶花的提取物,以1.5%的比例添加入蛋
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茶花是茶叶生产的副产物,常被废弃,而茶花中所含活性物质与茶叶中的相近,具有抗氧化、抑菌等作用,可以延长食品的保质期。通过水提法得到茶花的提取物,以1.5%的比例添加入蛋糕中,比较添加茶花提取物的蛋糕与常规蛋糕的发生霉变时间,并采用牛津杯法检测茶花提取物对常见食品污染菌种的抑菌效果,通过测定茶花提取物的还原能力及总氧自由基吸收能力,检测茶花提取物的抗氧化效果。结果表明,茶花提取物能有效推迟蛋糕的霉变时间,抑制常见食品污染菌种,并具有极强的抗氧化能力。茶花提取物可以作为一种食品添加剂的替代品进行开发,能延长蛋糕等食品的保质期并发挥其保健作用。
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