目的:用4种不同的干燥提取方法从香菇柄中提取活性多糖,对比4种方法得到的多糖的体外抗氧化的差异及贮存时间对于抗氧化的影响。方法:根据提取方法的不同将所得香菇多糖命名为:冷冻干燥多糖(FDP)、醇沉-冷冻干燥多糖(AFDP)、喷雾干燥多糖(SDP)和醇沉-喷雾干燥多糖(ASDP)。评价了香菇多糖的体外抗氧化活性:对ABTS自由基、DPPH自由基的清除能力以及对Fe3+的还原力。进一步探究了不同保存时间对香菇多糖上述活性的影响。最后以保存时间(提取后于-20℃保存10,20,30,40天)为单一变量,研究抗氧化活性的变化。结果:相同多糖浓度下,冷冻干燥得到的多糖的体外抗氧化活性高于喷雾得到的多糖,醇沉得到的多糖的体外抗氧化活性要低于没有醇沉得到的多糖。所以选择了无醇沉冷冻干燥的多糖来研究时间对于体外抗氧化活力的影响,并且香菇柄多糖的抗氧化活性呈现剂量和时间依赖性。结论:香菇柄多糖的最优提取方法为冷冻干燥法,在考虑药效和经济成本平衡的前提下,醇沉冷冻干燥得到的多糖为好。