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本实验通过单因素试验探讨了乙醇浓度、料液比、超声时间、超声温度对大蒜总黄酮得率的影响，然后进一步通过响应面分析确定了超声波辅助乙醇提取大蒜总黄酮的最佳工艺条件为：乙醇浓度80％，料液比1：16，超声时间18min，超声温度53℃。在最佳工艺条件下，大蒜总黄酮得率达到3．99％。最后进行邻苯三酚自氧化试验，发现大蒜提取液对超氧阴离子自由基（O2-）的抑制率为60．43％，表明大蒜总黄酮有较强的抗氧化活性。