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无公害蔬菜是指从生产、运输、储藏到销售过程中合理采用各种措施，限制有害物质在蔬菜中积累，使农药残留及其有害成分低于国家规定的卫生标准。长期食用不会对人体健康产生为害，安全、优质的蔬菜。安全主要指蔬菜不含有对人体有毒、有害的物质，或将其控制在安全标准以下，从而对人体健康不产生为害。具体讲要做到“三个不超标”：一是农药残留不超标，不能含有禁用的高毒农药，其他农药残留不超过允许量；二是硝酸盐含量不超标。