老成都公馆菜探秘之五:不可忽视的“隐味”

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中国菜追求味道,并以此享誉天下,但遗憾的是,中国至今还没有建立系统的“味学”学科。有一位姓唐的美籍华人,对中国烹饪很有研究,曾发表过《味觉研究还需要启蒙》的文章,可谓一语中的。
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