【摘 要】
：
为改善牛肉盐溶蛋白凝胶特性,提高豌豆蛋白附加值,研究了豌豆蛋白对牛肉盐溶蛋白共混凝胶色泽、保水性、蒸煮得率、质构、动态流变、微观结构、水分迁移等特性的影响。结果表
【机 构】
：
河南科技学院食品学院,河南工业大学
【基金项目】
：
河南省重大科技专项项目(161100110600);河南省博士后基金(2017);河南科技学院博士后基金(2017)
论文部分内容阅读
为改善牛肉盐溶蛋白凝胶特性,提高豌豆蛋白附加值,研究了豌豆蛋白对牛肉盐溶蛋白共混凝胶色泽、保水性、蒸煮得率、质构、动态流变、微观结构、水分迁移等特性的影响。结果表明:随豌豆蛋白添加量增加,凝胶 L^*值先升高后下降,a^*值下降,b^*值上升;豌豆蛋白的添加显著提高了不易流动水T21的相对百分含量,降低了自由水T22的相对百分含量,使T21、T22向快弛豫时间方向移动,保水性与蒸煮得率进一步提升,在添加质量浓度为0.12 g/mL时,分别为88.85%、89.49%;硬度、咀嚼性持续上升;弹性与恢复性先升
其他文献
财政部先后制定了2010版、2015版两版通用分类标准,对推动XBRL实施工作起到了重要的指导作用。在《会计改革与发展“十三五”规划纲要》实施的冲刺阶段,研究通用分类标准的质
甲基叔戊基醚（TAME）生产中，用于醚化反应的原料中含有双烯烃，在醚化前需通过加氢处理将其脱除。而原料中所含胺类、游离水和硫对催化剂的活性会产生一定的影响，受其污染的催化剂经
目的观察小组语言训练对脑瘫并语言障碍患儿康复的临床效果。方法选取我院2013—10-2015—10收治的92例脑瘫并语言障碍患儿为研究对象，随机分为2组。观察组采用小组语言训练方
本文述及搪瓷企业生产过程中污水产生的工艺环节，污水类别，不同种类污水处理的机理及污水处理的简单工序，以期能引起搪瓷行业科技工作者和生产管理人员对污水处理的兴趣和重视，促
民族化是我国动画艺术设计发展的必然趋势,在这个过程中要求我国的动画艺术设计能够具备浓烈的中国文化特色。我国传统文化元素在我国的动画艺术设计中留下了明显的烙印,但是
一、区域旅游竞争力影响因素分析 美国哈佛大学教授、竞争策略专家波特的国家钻石模型为产业国际竞争力的研究提供了一个经济分析的范式，指出一国特定产业是否具有国际竞争力
综述了葡聚糖微球自开发以来的应用进展,主要对葡聚糖微球的制备方法及其在分离纯化、微载体应用、医药三个方面的应用和发展前景进行了介绍和总结。
冲孔灌注桩作为建筑物基础常见的施工方式,早在十九世纪就已经出现,二十世纪四十年代出现了高功率的大型挖掘机械,时至今日,冲孔灌注桩的施工工艺及施工方式仍在不停地完善。
Java语言具有安全、强健、易于理解和使用的特点。JDBC是用于执行SQL语句的Java应用程序设计接口（API），其主要由一组用Java编写的类和接口，以达到更加容易地连接到数据库的目的。
目的:比较脑疝复位天幕切开与常规手术治疗重型脑外伤脑疝的临床疗效。方法:选择重型脑外伤脑疝患者71例,随机分为A、B两组。A组35例患者接受常规手术治疗,B组36例患者接受脑