【摘 要】
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为了研究储藏过程中不同温度和气调条件对稻谷品质劣化的影响,利用蛋白质组学技术探讨稻谷储藏陈化的分子机理,研究温度37℃、25℃和25℃+CO_2气调下稻谷储藏90 d品质和蛋白质
【机 构】
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中南林业科技大学食品科学与工程学院/稻谷及副产物深加工国家工程实验室
【基金项目】
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湖南省重点研发计划项目(2016NK2146);国家自然科学基金面上项目(31571874);长沙市科技计划重点项目(k1508009-21)
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为了研究储藏过程中不同温度和气调条件对稻谷品质劣化的影响,利用蛋白质组学技术探讨稻谷储藏陈化的分子机理,研究温度37℃、25℃和25℃+CO_2气调下稻谷储藏90 d品质和蛋白质组的变化。结果表明,较37、25℃贮藏,25℃+CO_2气调下稻谷储藏脂肪酸值升高最少,发芽率下降最少(P〈0.05)。稻谷储藏产生125个差异蛋白点,其中37个蛋白得到鉴定,根据蛋白质的功能可分为5类,包括代谢(45.9%),细胞结构(29.7%),抗胁迫(2.7%),功能性蛋白(5.4%)和其他蛋白(16.3%)。并鉴定出4个
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