论文部分内容阅读
根茎类蔬菜介于粮食与蔬菜之间，比叶菜类蔬菜的淀粉含量高，可以给人体提供较多的热量。据检测，每100克根茎蔬菜可以提供79～100千卡的热量，而一般的蔬菜只能提供10～41千卡的热量，其蛋白质和无机盐的含量也相对较低。而无机盐也是人体御寒的重要物质，据国外一项研究显示，人怕冷与机体内缺乏某种无机盐有关，而根茎类蔬菜富含无机盐。