【摘 要】
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本文主要介绍了结构脂质的定义、应用、制备方法及限制其工业化生产的因素。结构脂质经过多年的研究,已经有了一套成熟的体系,且在市场上也有着许多的功能应用,主要包括中长
【机 构】
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南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400206);江苏省高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);江苏省研究生科研创新项目(KYCX18_1401);江苏省研究生科研创新项目(KYCX18_1425)
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本文主要介绍了结构脂质的定义、应用、制备方法及限制其工业化生产的因素。结构脂质经过多年的研究,已经有了一套成熟的体系,且在市场上也有着许多的功能应用,主要包括中长碳链脂肪酸结构脂质、低热量结构脂质、人乳代替脂肪和可可脂等功能性脂肪代替物。结构甘三酯的合成需要酶作为催化剂参与,所以催化反应可以分为化学催化和酶催化,根据反应步骤可分为一步催化反应、两步催化反应及多步催化反应。即使结构脂质的研究方法已经相对成熟,但用于工业化生产的仍占少数,主要的限制因素就是成本,而重中之重就是酶,所以结构脂质这个课题需要进一步
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