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胡麻也叫亚麻，是华北一带高寒干旱地区的主要油料作物，在这些地区的农业生产中占有重要位置。胡麻可以油纤兼用，用途很广。它的种子含油率一般为33-45％之间，高的可达到50％。胡麻油油色清凉，气味芳香，是当地城乡人民的主要食用油。此外胡麻油是典型的干性油，在工业上有特殊用途，已被广泛用于制造高档油漆、油墨、涂料等化工产品原料，市场需求巨大，产品供不应求，胡麻油中含有丰富的不饱和酸，它们是提高人体智能，抑制心脑血管疾病的必需营养物质。胡麻油中a-亚麻酸含量达到40-52％，是油脂植物中含量最高的。其营养保健功能