【摘 要】
：
以水豆豉、黑豆豉、豆瓣酱及腐乳等贵州主要发酵豆制品为试材,采用高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)方法,测定其各生产阶段的丙烯酰胺含量。结果表明,在发酵前的热处理环节
【机 构】
：
贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室
【基金项目】
：
贵州省农业攻关(黔科合NY[2013]3049号)
论文部分内容阅读
以水豆豉、黑豆豉、豆瓣酱及腐乳等贵州主要发酵豆制品为试材,采用高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)方法,测定其各生产阶段的丙烯酰胺含量。结果表明,在发酵前的热处理环节中,均无丙烯酰胺形成;但发酵开始,随着发酵过程的延伸,丙烯酰胺的含量呈上升趋势。到发酵结束时,黑豆豉、水豆豉、豆瓣酱及腐乳样品中丙烯酰胺含量分别达(15 040±191)μg/kg、(16 496±204)μg/kg、(16 821±45)μg/kg及(5 655±24)μg/kg,表明低温发酵的豆制品体系中会形成大量丙烯酰胺,存在一定食用安全风险。
其他文献
2007年5月10日，由徐州国贸稀贵金属综合利用研究所（原国内贸易部物资再生利用研究所）承担的“无污染再生铝生产新技术研究”项目在江苏省徐州市通过验收。
介绍了以不锈钢尾渣、粉煤灰为主要原料,采用浇注法制备以透辉石、硅灰石为主晶相的微晶玻璃工艺,并通过软熔区间测定、热分析、XRD等测试方法研究了微晶玻璃的熔化温度、晶
近年来，我国股票市场出现了一个奇异现象，即银行板块业绩优异，但其股价却严重偏离其价值。研究表明，出现这一奇特现象，不是因为该行业的股票盘子大，也不是因为政府融资平台和房地产
企业产品创新设计是多学科、跨专业的系统工程。工业设计是工业革命的产物，是科学技术和文化艺术多学科交叉的新兴学科，其核心任务是产品创新的概念设计和方案设计。西方发达国
豆豉纤溶酶是从我国传统发酵食品豆豉中分离得到一种具有溶解血纤维蛋白作用的蛋白酶。该文对近五年以豆豉纤溶酶为代表的微生物源纤溶酶的产生菌株筛选诱变与基因克隆表达、
随着现代城市地下轨道交通的发展,越来越多的城市隧道将会修建在杂填土层中。杂填土具有承载力低[1]、压缩性高、湿陷性和均匀性差等特性,且往往处于欠固结状态,其工程特性与
通过对固体废物在生产水泥中的利用和所带来的环境污染进行分析，介绍了国外相关污染控制标准，提出了在生产水泥的过程中使用固体废物应采取的环境保护措施，对我国在水泥生产过程
对于仰融和祁玉民，业界有“两人都是外行搞汽车”的说法。
绿色印染加工是目前纺织品生态加工的最重要环节,受到国内外染整技术人员广泛关注;本文按照染整加工的工序,介绍了前处理、染色、印花、后整理过程中正在研发和应用的有利于
集输站场噪声具有源点多、种类多、现场工艺设备复杂等特征。经监测分析,油田高噪声设备集中在泵房、压缩机房、锅炉间三类场所,根据生产实际、噪声源特性及周边环境,对噪声