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高压脉冲电场在苹果汁加工中的应用研究进展
高压脉冲电场在苹果汁加工中的应用研究进展
来源 :食品与机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wudizeng
【摘 要】
:
在分析高压脉冲电场技术(PEF)对苹果微形态特征的影响及杀菌钝酶效果的基础上,重点综述了PEF技术对苹果汁品质的影响所取得的最新进展及存在的问题,并对今后的研究方向进行了展
【作 者】
:
蒋宝
【机 构】
:
渭南职业技术学院
【出 处】
:
食品与机械
【发表日期】
:
2018年1期
【关键词】
:
高压脉冲电场
苹果汁
微生物
酶
品质
【基金项目】
:
陕西省科学技术发展研究计划项目(编号:2015KJXX-98);渭南市科技发展计划项目(编号:2015KYJ-4-3)
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在分析高压脉冲电场技术(PEF)对苹果微形态特征的影响及杀菌钝酶效果的基础上,重点综述了PEF技术对苹果汁品质的影响所取得的最新进展及存在的问题,并对今后的研究方向进行了展望,为PEF技术更好地应用于苹果汁的加工提供研究依据。
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