【摘 要】
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以新榨蓝靛果汁为试材,采用控制温度、避光、连续充氮气等方法探讨蓝靛果汁维生素C的热降解动力学,为深加工条件的优化控制及保质期的预测提供科学的依据。结果表明:蓝靛果维
【机 构】
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东北林业大学林学院,哈尔滨商业大学食品科学与工程黑龙江省高校重点实验室,哈尔滨工业大学食品科学与工程学院。黑龙江哈尔滨150086
【基金项目】
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黑龙江省哈尔滨市科技公关项目(2008AA6AN087)
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以新榨蓝靛果汁为试材,采用控制温度、避光、连续充氮气等方法探讨蓝靛果汁维生素C的热降解动力学,为深加工条件的优化控制及保质期的预测提供科学的依据。结果表明:蓝靛果维生素C对热不稳定,维生素C的降解过程符合一级动力学反应;通过蓝靛果汁维生素C的热降解速率常数和活化能(Ea)分析,结果表明:充氮气处理可以提高蓝靛果维生素C的稳定性,光照对蓝靛果汁维生素C降解的影响比氧气对蓝靛果汁维生素C降解的影响大。
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