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以胡萝卜及甘薯的原浆和牛奶为乳酸茵的发酵基质，经加工处理、调配后进行乳酸发酵，通过正交试验确定其最适工艺条件。实验表明，胡萝卜、甘薯经处理后与牛奶、蔗糖按一定比例配合（甘薯浆：胡萝卜浆为1.5：1；牛奶液的用量为75％，蔗糖用量为5％），接种量为4％，前发酵温度为41℃，前发酵时间为7h，可生产出营养丰富、口味独特的胡萝卜甘薯酸奶，同时增加了酸奶纤维素、维生素和多种微量元素的含量，减少了脂肪含量。该工艺可降低传统酸奶的生产成本，具有良好的应用前景。