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以大米为原料，采用酶法制备大米淀粉。酶法采用中性蛋白酶，以酶解温度45℃，酶解时间18h，酶用量0．5％为最佳条件，所得淀粉中蛋白质含量为0，435％，淀粉提取率为87．75％。
大米淀粉的制备
【摘 要】
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以大米为原料，采用酶法制备大米淀粉。酶法采用中性蛋白酶，以酶解温度45℃，酶解时间18h，酶用量0．5％为最佳条件，所得淀粉中蛋白质含量为0，435％，淀粉提取率为87．75％。
【机 构】
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湖南生物机电职业技术学院
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2007年5期
【基金项目】
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湖南省农业厅农业科学技术计划重点项目：大米淀粉的制备及其改性研究（2006-2-4）
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