【摘 要】
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为了实现控制PPO酶,提高四川红、绿茶加工品质,对四川主要产茶区具代表性的5个茶树栽培品种鲜叶的多酚氧化酶（PPO）进行粗提,测定并比较不同品种的酶活特性。结果表明,当底物邻
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为了实现控制PPO酶,提高四川红、绿茶加工品质,对四川主要产茶区具代表性的5个茶树栽培品种鲜叶的多酚氧化酶（PPO）进行粗提,测定并比较不同品种的酶活特性。结果表明,当底物邻苯二酚的量为0.3～1.2 mL时,各个品种的酶活力随浓度增加而升高,而超过1.2 mL时,酶活力下降;在25～45℃范围内,各品种的酶活力随温度升高而升高,但超过45℃酶活力下降;在50～90℃下水浴处理20 min,各品种的酶活力丧失程度不同;各品种的酶活力的适宜pH相对偏碱;相同浓度的3种抑制剂对各品种的酶活力均有一定的抑制效果
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