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研究了高温型α-淀粉酶水解玉米淀粉制备麦芽糊精的工艺，通过正交试验对其工艺条件进行了优化。结果表明，高温型α-淀粉酶制备麦芽糊精的最佳工艺为：温度90℃、时间80min、加酶量60U／g。
高温型α-淀粉酶制取麦芽糊精工艺条件的优化
【摘 要】
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研究了高温型α-淀粉酶水解玉米淀粉制备麦芽糊精的工艺，通过正交试验对其工艺条件进行了优化。结果表明，高温型α-淀粉酶制备麦芽糊精的最佳工艺为：温度90℃、时间80min、加酶
【机 构】
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杭州市质量技术监督检测研究院,杭江工业大学
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2006年6期
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