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论述了脂肪酶（包括磷脂酶，脂肪氧化酶）在油脂，脂肪酸改性和油脂深加工中的应用。
酶技术在油脂工业中的应用
【摘 要】
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论述了脂肪酶（包括磷脂酶，脂肪氧化酶）在油脂，脂肪酸改性和油脂深加工中的应用。
【机 构】
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无锡轻工大学食品学院
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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1998年5期
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