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美国南加利福尼亚大学的研究人员对573位中年男女进行了研究，这些人中有30％定期服用各种维生素。研究人员发现大量服用维生素C的人其颈部大动脉壁的增厚速度比一般人要快。事实上，每天服用500毫克维生素C并且至少连用一年的人，动脉壁增厚的速度是那些不服任何补充营养剂的人的25倍：如果服用维生素C的人还是吸烟者，那么动脉壁增厚的速度会达到正常人的5倍。