【摘 要】
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为提高国产小麦生产的面粉湿面筋含量,采用玉米淀粉磷酸酯和明矾作为新型面粉增筋剂,应用复因素试验对不同配比的新型面粉增筋剂提高湿面筋含量的效果进行了试验研究.结果表
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为提高国产小麦生产的面粉湿面筋含量,采用玉米淀粉磷酸酯和明矾作为新型面粉增筋剂,应用复因素试验对不同配比的新型面粉增筋剂提高湿面筋含量的效果进行了试验研究.结果表明,0.5%玉米淀粉磷酸酯(取代度为0.203 4,0.698 4)和0.1%及0.4%的明矾结合作为面粉增筋剂效果较好,对于湿面筋含量分别为28.612 0%,33.285 3%,36.371 7%,37.864 0%的面粉,可使其湿面筋含量分别提高到32.612 0%,38.421 1%,39.179 1%,39.109 7%.
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