【摘 要】
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研究了N2、CO2和空气在常压和加压两种状态下对糙米储藏效果的影响，研究表明：①用空气与N2填充包装，检测经两年储藏的糙米脂肪酸度和还原糖含量，发现N2封入相比空气封入，能更有效
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研究了N2、CO2和空气在常压和加压两种状态下对糙米储藏效果的影响，研究表明：①用空气与N2填充包装，检测经两年储藏的糙米脂肪酸度和还原糖含量，发现N2封入相比空气封入，能更有效地抑制脂肪酸度和还原糖含量，且食味保持效果较好，在低温区效果更加显著。②N2、CO2的常压保存，对糙米的品质保持效果基本相同，但在加压条件下，CO2的封入使发芽率降低，还原糖含量明显增加，食味值下降。
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