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“魔都”上海一直都走在时尚潮流的前端，在美食上也是呈现出魔力四射、风格万千的姿态，许多餐饮业内顶级的料理餐厅都在上海有着属于自己的一片天地。而这其中就包括了知名意大利餐厅Antica Roma。以再现古罗马经典美食为主题的Antica Roma意大利餐厅无论从设计风格，还是菜品的呈现上都力求复原古罗马热情奔放、精致典雅的风格。尽管在宣传上被称之为“罗马风格的轻松小店”，但事实上，当你走进店里，会发现这里的每一处的细节，每一个别出心裁的设计，都是一丝不苟的精心安排，在默默地向你诉说着意大利厚重的人文历史和与众不同的风格特色。
重现古罗马的繁华旧梦
选址在上海繁华的商业地段的南京西路，在一家知名的意大利餐厅的原址之上的Antica Roma巧妙地借鉴了原来餐厅的设计元素，更加精巧的突出了意大利古罗马的华丽和精美。餐厅的基地位于商业大楼的地面层，有着踏实的地面支撑，为整体的设计创造了优越的基础，整体的设计运用了“盒”状的设计语言，来表现空间的广阔和距离感，在这里你会发现层层布局和大气一体的风格完美融合，空间处理手法上的交错拼接运用，所营造出的环境氛围上的趣味性。
整体的装修以罗马风格为设计主要元素，古罗马式的半圆形拱卷、厚石墙大堂、意大利百年历史地砖、手工拼花玻璃、手工打造纯铜吊灯在这里都有各自所代表的符号式语言，娓娓诉说着古罗马的繁华旧梦。入口处以内凹的方式界定出一座接待门厅，穿越门厅来到了吧台、用餐区、包厢或露台区，藉由既有的梁柱增建成拱廊造型，让拱柱优雅的轮廓划分出前后段的用餐区域，特别值得一提的是半圆形拱卷连接而成的柱墙分隔开了主要的用餐区域，而拱卷上金色的壁画装饰则选取了古罗马最有代表性的宫廷花纹，瞬间就仿佛将罗马圣彼得教堂的金色大厅呈现在顾客面前。而层层的门框、拱廊也区分了餐厅的动线转折与座区安排，让各餐桌距离更加宽广，确保每位顾客在这里都能享受到私密的用餐空间，从而营造出舒适自在的用餐氛围，也满足交谈隐私以及侍酒与桌边服务所需的位置。
考虑该区消费客层多为商务人士，除了在入口处规划酒吧作为餐前交谊的场所，更在露台区安排欧州常见的伞座让宾客能在此轻松交谊。餐厅特别规划一座VIP包厢，包厢以手工镶嵌的彩色玻璃围砌而成，是最值得细赏的，水纹玻璃营造出朦胧诗意的光影效果，又带来典雅而静谧的私密感，挑高的空间在玻璃的高透光性而不产生窄迫感，也达到了保护包厢内部隐私功能。厢房内，可透过一道暗门弹性链接至内部厨房，让贵宾能亲见主厨私房菜的创作过程，包厢也可以再进行场域划分，满足不同人数的餐宴需求。
美味意餐 一见倾心
当然，最为重要的还是吸引顾客的意大利美食。Antica Roma意大利餐厅特别邀请了出生于意大利中部的Aosta山谷地区的Valter Gosatti先生出任行政主厨，带来原汁原味的意大利本土料理。年轻的Valter就受到了家庭的熏陶，他的奶奶就曾是优秀的西餐厨师，而他的家族在当地也有着自己的酒店餐饮产业，一家由他的父母经营的个人酒店。师从于意大利知名厨师Filippo Rigois学成之后，Valter开始了自己全球的旅行游学过程，在此期间他曾在多家全球范围内享有盛誉的餐厅工作过，这其中包括规模小型的家庭式餐厅和披萨店，也有高档私家餐厅和米其林餐厅，甚至豪华赌场和五星级酒店。
用Gosatti的话来说这是他一生中最为宝贵的财富，因为在这个过程中他得以接触和学习了许多不同地域特色和风格的美食，而这为他日后的美食创作，带来了源源不断的灵感和素材。此次，Antica Roma意大利餐厅，他倾心奉上了丰富精美而又让人充满意外惊喜的特别菜单，尽显了他对意大利美食的热情和理解。在他看来，轻松愉悦的用餐体验就是意大利美食的核心。因此，在Antica Roma意大利餐厅Gosatti并没有因为置身这样高雅的氛围中而提供华而不实的菜式，也不希望带给客人拘谨的用餐流程和礼仪，因为这些都并不是意大利美食的真谛。他希望创造一种舒适而欢快的用餐体验，这可以从他的菜式中体会到。
火腿是意大利菜的名菜，光听主厨侃侃而谈不同火腿的名字，就能让你眼花缭乱。而这次Gosatti展现的丰盛前菜正是传统火腿芝士冷切拼盘。萨拉美（Salami）、帕尔马火腿和牛肉火腿（Bresaola）挤挤挨挨地摆放在木盘上面，每一种都拥有自己的鲜香和独特的口感。而摆在一旁的芝士拼盘，或与圣女果串在一起，或裹上黑胡椒粉，甚至可以蘸着蜂蜜吃，不同的尝试也让芝士的口感更佳丰富，容易入口，别有一番风味。
火腿冷切拼盘已算是阵容无比豪华的前菜，但其实罗马家庭菜只要用料正点，工艺纯粹，同样也是顶级的美味。如Gosatti主厨那一碗手工擀制的意大利短面则是最平常，最考验功力的美味。为了迎合中国人的习惯，Gosatti在制面时保留意面原有的嚼劲外，特意增加了面的软度，使得客人更易入口。搭配自制的香肠，淋上黑松露汁和有机番茄酱熬制的红酱，使得这道意面口感层级分明，肉香、黑松露的清香和番茄的鲜甜，各自扮演着自己的角色，相互融合。
如果要评述最考究的彩色，莫过于藏红花汁银鳕鱼和烤乳猪莫属。每一盘乳猪都至少在烤箱内用低温慢火烤上28-30小时，“猪肉的肉质比较硬，只有下够了工夫，才能让酱汁渗透到每一丝猪肉之中。”Gosatti说。而藏红花汁银鳕鱼同样做工精致，为了避免银鳕鱼在烤制的过程中肉质变老，主厨在银鳕鱼外裹上了一层面包碎屑，既能够锁住鱼肉的水分，又能达到外脆里嫩的雀跃口感，银鳕鱼下面，摆放着用藏红花汁烩制的什锦蔬菜，既家常又丰盛，蘸着鳕鱼一同品尝，味觉格外柔和丰富，一点没有掩饰和造作的成分。
而Antica Roma意大利餐厅更忠实展现了其精神，除了营造出让宾客自在放松的用餐环境，其餐点、比萨饼皮、醇酒等每一道料理的原料及质量，都是在一丝不苟的严苛要求下完成，就是为了让宾客在每一道美食上桌时，感受到Antica Roma意大利餐厅细腻的料理态度，在此地的每一位顾客，皆可尽情享受其新鲜安全的意大利餐点。
在这样优雅舒适的环境下，品尝眼前一道道精致珍馐美馔，不仅是一次完美的享受，更是一次关于意大利关于罗马的精神旅行。
采访手记
是什么让你走上了厨师的道路？
我是在餐厅里长大的，我的祖母曾经是一家酒店餐厅的主厨，很小的时候就开始喝咖啡，吃酒店里的餐点，所以就选择了走上厨师的道路，我的经历似乎可以写成一本旅行书，从法国的米其林餐厅Hostellerie du Cheval Blanc，到瑞士、塞浦路斯、新加坡，再到泰国，现在又来到了中国，我几乎将罗马美食带到了世界各地。
您为Antica Roma意大利餐厅所呈现的意大利美食的最重要的特色是什么？
首先食材必须地道，我们精选阿根廷的牛肉，有机蔬菜和鸡肉，其次是地道的烹饪手法，我会展现罗马人烤制披萨、手工擀制意大利面的工艺，以最地道的罗马风格意大利菜烹饪风格烹饪最好的食材。
在您看来，意大利菜为什么能被中国的消费者所接受？你会为了中国的顾客做一些改变吗？
如果说最能被中国人接受的西餐，首先应该就是意大利菜。我们之间的饮食文化有点相近之处。我来到中国之后，曾在上海开了自己第一家意大利餐厅Mediterraneo Restaurant，后来担任过大连富丽华酒店的主厨，还给当时的主席胡锦涛做过菜，蒙古乌兰巴托的第一家Fine Dining西餐厅也是我开的。可见，意大利菜还是相当能被中国人接受的。当然，我们也会针对中国人的饮食习惯做一定的改良，比如意面的软硬程度等。
重现古罗马的繁华旧梦
选址在上海繁华的商业地段的南京西路，在一家知名的意大利餐厅的原址之上的Antica Roma巧妙地借鉴了原来餐厅的设计元素，更加精巧的突出了意大利古罗马的华丽和精美。餐厅的基地位于商业大楼的地面层，有着踏实的地面支撑，为整体的设计创造了优越的基础，整体的设计运用了“盒”状的设计语言，来表现空间的广阔和距离感，在这里你会发现层层布局和大气一体的风格完美融合，空间处理手法上的交错拼接运用，所营造出的环境氛围上的趣味性。
整体的装修以罗马风格为设计主要元素，古罗马式的半圆形拱卷、厚石墙大堂、意大利百年历史地砖、手工拼花玻璃、手工打造纯铜吊灯在这里都有各自所代表的符号式语言，娓娓诉说着古罗马的繁华旧梦。入口处以内凹的方式界定出一座接待门厅，穿越门厅来到了吧台、用餐区、包厢或露台区，藉由既有的梁柱增建成拱廊造型，让拱柱优雅的轮廓划分出前后段的用餐区域，特别值得一提的是半圆形拱卷连接而成的柱墙分隔开了主要的用餐区域，而拱卷上金色的壁画装饰则选取了古罗马最有代表性的宫廷花纹，瞬间就仿佛将罗马圣彼得教堂的金色大厅呈现在顾客面前。而层层的门框、拱廊也区分了餐厅的动线转折与座区安排，让各餐桌距离更加宽广，确保每位顾客在这里都能享受到私密的用餐空间，从而营造出舒适自在的用餐氛围，也满足交谈隐私以及侍酒与桌边服务所需的位置。
考虑该区消费客层多为商务人士，除了在入口处规划酒吧作为餐前交谊的场所，更在露台区安排欧州常见的伞座让宾客能在此轻松交谊。餐厅特别规划一座VIP包厢，包厢以手工镶嵌的彩色玻璃围砌而成，是最值得细赏的，水纹玻璃营造出朦胧诗意的光影效果，又带来典雅而静谧的私密感，挑高的空间在玻璃的高透光性而不产生窄迫感，也达到了保护包厢内部隐私功能。厢房内，可透过一道暗门弹性链接至内部厨房，让贵宾能亲见主厨私房菜的创作过程，包厢也可以再进行场域划分，满足不同人数的餐宴需求。
美味意餐 一见倾心
当然，最为重要的还是吸引顾客的意大利美食。Antica Roma意大利餐厅特别邀请了出生于意大利中部的Aosta山谷地区的Valter Gosatti先生出任行政主厨，带来原汁原味的意大利本土料理。年轻的Valter就受到了家庭的熏陶，他的奶奶就曾是优秀的西餐厨师，而他的家族在当地也有着自己的酒店餐饮产业，一家由他的父母经营的个人酒店。师从于意大利知名厨师Filippo Rigois学成之后，Valter开始了自己全球的旅行游学过程，在此期间他曾在多家全球范围内享有盛誉的餐厅工作过，这其中包括规模小型的家庭式餐厅和披萨店，也有高档私家餐厅和米其林餐厅，甚至豪华赌场和五星级酒店。
用Gosatti的话来说这是他一生中最为宝贵的财富，因为在这个过程中他得以接触和学习了许多不同地域特色和风格的美食，而这为他日后的美食创作，带来了源源不断的灵感和素材。此次，Antica Roma意大利餐厅，他倾心奉上了丰富精美而又让人充满意外惊喜的特别菜单，尽显了他对意大利美食的热情和理解。在他看来，轻松愉悦的用餐体验就是意大利美食的核心。因此，在Antica Roma意大利餐厅Gosatti并没有因为置身这样高雅的氛围中而提供华而不实的菜式，也不希望带给客人拘谨的用餐流程和礼仪，因为这些都并不是意大利美食的真谛。他希望创造一种舒适而欢快的用餐体验，这可以从他的菜式中体会到。
火腿是意大利菜的名菜，光听主厨侃侃而谈不同火腿的名字，就能让你眼花缭乱。而这次Gosatti展现的丰盛前菜正是传统火腿芝士冷切拼盘。萨拉美（Salami）、帕尔马火腿和牛肉火腿（Bresaola）挤挤挨挨地摆放在木盘上面，每一种都拥有自己的鲜香和独特的口感。而摆在一旁的芝士拼盘，或与圣女果串在一起，或裹上黑胡椒粉，甚至可以蘸着蜂蜜吃，不同的尝试也让芝士的口感更佳丰富，容易入口，别有一番风味。
火腿冷切拼盘已算是阵容无比豪华的前菜，但其实罗马家庭菜只要用料正点，工艺纯粹，同样也是顶级的美味。如Gosatti主厨那一碗手工擀制的意大利短面则是最平常，最考验功力的美味。为了迎合中国人的习惯，Gosatti在制面时保留意面原有的嚼劲外，特意增加了面的软度，使得客人更易入口。搭配自制的香肠，淋上黑松露汁和有机番茄酱熬制的红酱，使得这道意面口感层级分明，肉香、黑松露的清香和番茄的鲜甜，各自扮演着自己的角色，相互融合。
如果要评述最考究的彩色，莫过于藏红花汁银鳕鱼和烤乳猪莫属。每一盘乳猪都至少在烤箱内用低温慢火烤上28-30小时，“猪肉的肉质比较硬，只有下够了工夫，才能让酱汁渗透到每一丝猪肉之中。”Gosatti说。而藏红花汁银鳕鱼同样做工精致，为了避免银鳕鱼在烤制的过程中肉质变老，主厨在银鳕鱼外裹上了一层面包碎屑，既能够锁住鱼肉的水分，又能达到外脆里嫩的雀跃口感，银鳕鱼下面，摆放着用藏红花汁烩制的什锦蔬菜，既家常又丰盛，蘸着鳕鱼一同品尝，味觉格外柔和丰富，一点没有掩饰和造作的成分。
而Antica Roma意大利餐厅更忠实展现了其精神，除了营造出让宾客自在放松的用餐环境，其餐点、比萨饼皮、醇酒等每一道料理的原料及质量，都是在一丝不苟的严苛要求下完成，就是为了让宾客在每一道美食上桌时，感受到Antica Roma意大利餐厅细腻的料理态度，在此地的每一位顾客，皆可尽情享受其新鲜安全的意大利餐点。
在这样优雅舒适的环境下，品尝眼前一道道精致珍馐美馔，不仅是一次完美的享受，更是一次关于意大利关于罗马的精神旅行。
采访手记
是什么让你走上了厨师的道路？
我是在餐厅里长大的，我的祖母曾经是一家酒店餐厅的主厨，很小的时候就开始喝咖啡，吃酒店里的餐点，所以就选择了走上厨师的道路，我的经历似乎可以写成一本旅行书，从法国的米其林餐厅Hostellerie du Cheval Blanc，到瑞士、塞浦路斯、新加坡，再到泰国，现在又来到了中国，我几乎将罗马美食带到了世界各地。
您为Antica Roma意大利餐厅所呈现的意大利美食的最重要的特色是什么？
首先食材必须地道，我们精选阿根廷的牛肉，有机蔬菜和鸡肉，其次是地道的烹饪手法，我会展现罗马人烤制披萨、手工擀制意大利面的工艺，以最地道的罗马风格意大利菜烹饪风格烹饪最好的食材。
在您看来，意大利菜为什么能被中国的消费者所接受？你会为了中国的顾客做一些改变吗？
如果说最能被中国人接受的西餐，首先应该就是意大利菜。我们之间的饮食文化有点相近之处。我来到中国之后，曾在上海开了自己第一家意大利餐厅Mediterraneo Restaurant，后来担任过大连富丽华酒店的主厨，还给当时的主席胡锦涛做过菜，蒙古乌兰巴托的第一家Fine Dining西餐厅也是我开的。可见，意大利菜还是相当能被中国人接受的。当然，我们也会针对中国人的饮食习惯做一定的改良，比如意面的软硬程度等。