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鳙鱼（Aristichthys nobilis）又称花鲢或胖头鱼,由于其头部味道鲜美,营养丰富,因而是人们喜食的一种淡水鱼类。其体形侧扁,头大而宽,长度一般为体长的三分之一左右;眼小,位于头两侧的稍下方;鳃孔较大,鳃盖膜很发达;鳞片又细又密;背部黑色,身体的侧面深褐色,带有一些黑色或黄色的花斑;从腹鳍基部到肛门之间具有角质腹棱。