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试验研究了鸠坑种茶鲜叶做青过程中香气物质的变化。共检出134种化合物，经摇青后未检出的有4种，新检出的有45种。香气总量随做青进程而逐渐增加，第二次摇青至第三次摇青大幅度增加；摇青结束主要香气成分橙花叔醇手摇和机摇分别增加了689．7％、1605．9％，α-法尼烯增加了350％；并探讨了做青工艺过程中香气物质形成的可能机理及对提高绿茶香气品质的作用。