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以蜡质玉米淀粉为原料,经双氧水氧化和辛烯基琥珀酸酐酯化得到羧基含量为0.073%,取代度为0.019的蜡质玉米氧化淀粉酯。将合成的蜡质玉米氧化淀粉酯作为乳化剂,应用于油脂微胶囊化中,制备出包埋率达91.99%的粉末油脂。
蜡质玉米淀粉的双重改性及其在油脂微胶囊化中的应用
【摘 要】
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以蜡质玉米淀粉为原料,经双氧水氧化和辛烯基琥珀酸酐酯化得到羧基含量为0.073%,取代度为0.019的蜡质玉米氧化淀粉酯。将合成的蜡质玉米氧化淀粉酯作为乳化剂,应用于油脂微胶
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,华中农业大学园艺林学学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2010年18期
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