【摘 要】
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研究肉牛品种及性别对牛肉嫩度的影响,为肉牛品种改良和育肥提供参考。采集经过（13±1）个月育肥的15头BMY阉公牛、9头云南黄牛（母牛4头,阉公牛5头）、6头短云杂阉公牛、4头西
【基金项目】
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云南省基础研究面上基金项目“大婆杂肉质特性研究”(2012FB199);云南省基础研究面上基金项目“牛肉近红外光谱分析研究”(2010CD133)
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研究肉牛品种及性别对牛肉嫩度的影响,为肉牛品种改良和育肥提供参考。采集经过（13±1）个月育肥的15头BMY阉公牛、9头云南黄牛（母牛4头,阉公牛5头）、6头短云杂阉公牛、4头西云杂阉公牛的肉样,密封冷冻保存,测定肉样的剪切力值。结果表明：不同性别肉牛的肉样剪切力无显著差异（P〉0.05）。不同品种之间：BMY牛胸肉剪切力显著低于（P〈0.05）西云杂,BMY牛腩剪切力极显著小于短云杂和西云杂（P〈0.01）并显著小于云南黄牛（P〈0.05）,云南黄牛腩剪切力显著小于短云杂（P〈0.05）。说明
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