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对蚝油的酶水解工艺条件进行初步研究。结果表明：酶水解的最佳条件为酸性蛋白酶，酶水解温度５０℃，超始ｐＨ２．５，酶用量５０００ｕ／ｇ，酶水解时间４－５ｈ。
蚝油酶水解条件的研究
【摘 要】
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对蚝油的酶水解工艺条件进行初步研究。结果表明：酶水解的最佳条件为酸性蛋白酶，酶水解温度５０℃，超始ｐＨ２．５，酶用量５０００ｕ／ｇ，酶水解时间４－５ｈ。
【机 构】
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青海大学农牧学院农学系,青海大学农牧学院农学系,西宁
【出 处】
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青海大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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1999年3期
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