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蔬菜水果速冻过程是一多物理参数变化(表面对流换热系数,导热系数,比热)并含有冻结潜热的复杂过程。该文建立了球形蔬菜水果流态化速冻过程的偏微分方程组,并用控制容积法推导出有限差分方程组,提出用当量温度计算冻结界面潜热,编制了计算机软件。用所提出的方法模拟速冻过程可以分析任意时刻的温度分布、冻结界面位置,以及任意点的温降曲线和通过最大冰晶生长温区所用时间。模型稍做修改可计算片状、圆柱型果蔬的速冻过程。