【摘 要】
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本文采用挤压处理前后的玉米种皮膳食纤维（corn bran dietary fiber,CDF）为添加剂,制作成水饺皮,利用核磁共振（Nuclear Magnetic Resonance,NMR）及其成像技术（Magnetic Resonance
【机 构】
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河南科技学院小麦中心,河南工业大学粮油食品学院
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本文采用挤压处理前后的玉米种皮膳食纤维（corn bran dietary fiber,CDF）为添加剂,制作成水饺皮,利用核磁共振（Nuclear Magnetic Resonance,NMR）及其成像技术（Magnetic Resonance Imaging,MRI）研究CDF对水饺皮内部水分存在状态和迁移分布的影响。同时,按照面粉中的比例,用面筋蛋白和淀粉制作成水饺皮,深入研究挤压处理前后的CDF对蛋白质-淀粉凝胶体系中水分分布及其流动性的影响。利用核磁共振成像技术进行无损切层成像,可以直观地观察到
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