【摘 要】
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该文研究离子交换和吸附相结合技术在降低、控制浓缩砀山酥梨汁褐变中的应用.将20°Brix砀山酥梨汁依次经FPC-21阳离子交换树脂和XAD-16大孔吸附树脂处理后,减压浓缩至70
【机 构】
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农产品生物化工教育部工程研究中心,安徽丰原砀山梨业有限公司
【基金项目】
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安徽省“十五”二期重点攻关项目(040130443)
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该文研究离子交换和吸附相结合技术在降低、控制浓缩砀山酥梨汁褐变中的应用.将20°Brix砀山酥梨汁依次经FPC-21阳离子交换树脂和XAD-16大孔吸附树脂处理后,减压浓缩至70°Brix,贮存,检测褐变指数等指标的变化.结果显示,阳离子树脂处理可降低酥梨汁的pH值、氨基态氮和褐变指数;降低pH值可提高吸附树脂对酥梨汁的脱色能力;降低pH值、氨基态氮可控制70°Brix浓缩酥梨汁贮存中褐变速度.采用阳离子树脂处理将酥梨汁的pH值降低为4.05,再经吸附树脂将色值提高为85%,
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