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建立一种准确检测脱水洋葱制品中菌落总数的方法。利用离心法对出口脱水洋葱制品中沙门氏菌进行预富集,以提高国标检测方法的致病菌检出率,弥补国标方法的不足,并对该方法的准确度进行评价。试验结果表明,样液中菌体经过高速离心后,99%以上的菌体可以从样液分离。与标准方法比对,高速离心法很好地解决了脱水洋葱粉样液中的抑菌成分的干扰,结果可靠准确,基本满足国标中食品安全标准要求,具有一定的实际推广意义。