朋友即将利用三天两夜的短短假期，首度前往离台湾并不远的澳门。她对赌没多大兴趣，只想随意走走、吃吃美食，“我知道澳门的蛋挞很有名，”朋友在电话中向我打听，“除此以还有没有什么特别的？”
　　那可多着哩。和近在咫尺的香港一样，澳门居民因以粤人居多，饮食口味自以粤菜为大宗，从高档的游水海鲜到平民的粥粉面和汤水甜品，样样不缺，都是地道口味。澳门还有一样，则是香港也比不上的，那就是“独步全球”的澳门葡萄牙菜。
　　说它独步全球一点也不为过，因为这种由不同文化激荡产生的菜系，只有在澳门才能尝得真味，反映澳门曾有的漫长殖民历史。
　　事情要从四百多年前说起，当时掌握海上霸权的葡萄牙舰队在澳门建立据点，葡萄牙商人和传教士纷纷来到珠江三角洲的这个港埠。葡人把日常厨务交给本地的广东厨师办理，后者则运用葡萄牙船只带来的各种珍奇香料、食材，结合中菜烹调手法，逐渐造就出美味的葡萄牙口味澳门菜。于是在澳门，你可以在同一家餐厅里，吃到来自葡式的香肠和咸鳕鱼、印度的咖哩、非洲的花生酱和马来西亚的虾酱，这些全都是澳葡菜常见的材料。
　　第一次吃澳葡菜，是久居香港的大学好友领着去的，老友在香港任高职领高薪，位高权重，压力也大，到处品尝美食，是他舒缓压力的方法。他吃遍香港不说，有时甚至渡海到澳门，只为吃一顿纯正的澳葡美食。那一回，在他的带领下，我在路环岛海边，生平头一遭吃到马介休球和红豆猪手这两道基本的澳葡菜，一吃难忘，钟爱至今。
　　马介休其实就是葡萄牙人一日不可少的咸鳕鱼干。鳕鱼原产自北大西洋一带，北欧的维京人在公元九世纪时发现，用风干盐渍的办法可长久保存鳕鱼，方便运送远地，鳕鱼逐渐成为欧洲人重要的蛋白质来源。有趣的是，把鳕鱼烹饪技术发扬光大的却不是维京人，而是南欧人，尤其是葡萄牙人。在葡萄牙，以鳕鱼干为材料制作的佳肴，据说有三百多种，就算天天都吃鳕鱼干，也可天天吃到不同口味。
　　干硬而咸的马介休必须浸在清水中至少一天，其间还要换水多次，把盐分冲淡，然后将泡软的鱼肉撕碎或切碎，混合洋葱、蛋黄、香菜、胡椒和土豆泥后，搅拌成糊状，最后加打发过的蛋白略拌，捏成椭圆形，入油锅中半煎半炸，至外皮金黄香脆，即成外酥内滑的马介休球，是很受大众喜爱的开胃菜。佐以一杯清洌不甜的白葡萄酒，吃来更香，而且不油不腻。
　　红豆猪手即是红豆炖猪脚，用的并非赤小豆，而是大红豆。除了两样主材料之外，通常还会放卷心菜、洋葱、蒜头、胡萝卜、土豆等，加上西红柿细火慢炖，并掺以葡式香肠和几种香料提味，炖到猪手软烂入味，大红豆也快化了为止，菜色红艳油亮、汁浓味美，虽然炖煮时并未加糖，却带有洋葱和西红柿天然的甜味，酱汁拿来蘸面包，特别香。
　　自从吃了那一顿，我也成了澳门葡萄牙菜的爱好者。有一回，甚至因为太想念美味了，从台北打电话给香港朋友，约好碰面时间和地点，那个周末就拎着简单行李，和他在澳门的码头会合，直奔路环那家名叫“法兰度”的餐厅。那股美食当前、舍我其谁的热劲，大概只有和我一样尝过澳葡菜好滋味，且同样好吃之徒才能了解。
　　澳门的葡式蛋挞固然香甜可口，可是到澳门旅游，如果只晓得买蛋挞，简直是辜负上天赏给你的味蕾。澳门，不只有蛋挞而已。