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黄水在新型白酒及小曲清香型白酒中的勾兑及发酵应用
黄水在新型白酒及小曲清香型白酒中的勾兑及发酵应用
来源 :酿酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:ha1cy0n
【摘 要】
:
黄水自然发酵30d后,经稀释、褪色、过滤、陈贮一年后,用于新型白酒、低度小曲清香型白酒的勾兑,有效地提高了产品质量;在小曲清香型白酒固态发酵中泼入3%的黄水,在相同发酵期
【作 者】
:
刘永
【机 构】
:
云南楚雄吕合酒厂有限责任公司
【出 处】
:
酿酒科技
【发表日期】
:
2009年12期
【关键词】
:
综合利用
黄水
新型白酒
低度白酒
勾兑
发酵
应用
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黄水自然发酵30d后,经稀释、褪色、过滤、陈贮一年后,用于新型白酒、低度小曲清香型白酒的勾兑,有效地提高了产品质量;在小曲清香型白酒固态发酵中泼入3%的黄水,在相同发酵期内可提高所产酒的总酸、总酯含量,改善酒的口感。
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