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通过Maillard反应制备肉香香精
通过Maillard反应制备肉香香精
来源 :香料香精化妆品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:sonim0
【摘 要】
:
本文对18种氨基酸与葡萄糖的Maillard反应c进行了研究,确定了7种在地反庆产生肉香香气有促进作用,而其它氨基酸参加反应会使产物带有异味。通过对这种7种氨基酸和葡萄糖反应的试验,建立了一个
【作 者】
:
刘丹
陈锡明
【机 构】
:
中国科学院成都有机化学研究所,四川省轻工业研究院
【出 处】
:
香料香精化妆品
【发表日期】
:
1996年2期
【关键词】
:
香精
肉香香精
非酶褐变反应
【基金项目】
:
四川省应用基础研究资助
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本文对18种氨基酸与葡萄糖的Maillard反应c进行了研究,确定了7种在地反庆产生肉香香气有促进作用,而其它氨基酸参加反应会使产物带有异味。通过对这种7种氨基酸和葡萄糖反应的试验,建立了一个能产生浓郁肉香理想系统
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