【摘 要】
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对影响乳酸菌发酵红枣酒花饮料稳定性因素进行了研究,通过酶解实验和正交实验确定最佳生产工艺以及稳定剂的最佳配比。结果表明,浸提枣浆与水质量比为1︰2,加入质量分数为0.2%
【基金项目】
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院校联合资助课题(070199)
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对影响乳酸菌发酵红枣酒花饮料稳定性因素进行了研究,通过酶解实验和正交实验确定最佳生产工艺以及稳定剂的最佳配比。结果表明,浸提枣浆与水质量比为1︰2,加入质量分数为0.2%果胶酶,在50℃下恒温水浴酶解2 h;黄原胶0.06%,羧甲基纤维素钠0.03%,海藻酸钠0.09%,卡拉胶0.03%(均为质量分数,下同),并采用二次均质,最佳压力分别为均质条件为35 MPa和20 MPa,产品的稳定性最好。
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