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就热加工肉类香精发展历史与特点、风味物质的形成机理、美拉德反应用的影响因素与控制、测定方法、安全性及在食品工业中的应用进行了阐述,并展望了热加工香精的研究开发前景.
热加工肉类香精的研究进展
【摘 要】
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就热加工肉类香精发展历史与特点、风味物质的形成机理、美拉德反应用的影响因素与控制、测定方法、安全性及在食品工业中的应用进行了阐述,并展望了热加工香精的研究开发前
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
：
中国调味品
【发表日期】
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2004年5期
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