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热加工肉类香精的研究进展
热加工肉类香精的研究进展
来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:single654321
【摘 要】
:
就热加工肉类香精发展历史与特点、风味物质的形成机理、美拉德反应用的影响因素与控制、测定方法、安全性及在食品工业中的应用进行了阐述,并展望了热加工香精的研究开发前
【作 者】
:
谭斌
丁霄霖
【机 构】
:
江南大学食品学院
【出 处】
:
中国调味品
【发表日期】
:
2004年5期
【关键词】
:
热加工
肉类香精
美拉德反应
安全性
应用
thermal processflavouringsmaillard reactionsafetyapplicati
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就热加工肉类香精发展历史与特点、风味物质的形成机理、美拉德反应用的影响因素与控制、测定方法、安全性及在食品工业中的应用进行了阐述,并展望了热加工香精的研究开发前景.
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