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用中性蛋白酶AS1．398水解大豆分离蛋白，经超滤分离得到具有抗氧化活性的大豆肽。研究了大豆肽的一些理化特性及其对脂肪氧合酶活性的影响。结果表明，大豆肽的氨基酸组成和大豆分离蛋白基本相同，并具有良好的溶解性，大豆肽在0．1－500mg/ml浓度范围内对大豆脂肪氧合酶有明显的抑制作用，在低浓度（0．1－0．5mg/ml)在高浓度(250-500mg/ml)下抑制率较高，均大于90％，而在中等浓度（1－100mg/ml)下抑制率较低，均不到80％。