【摘 要】
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为提取虾头蛋白制备虾味调味品，提高虾头副产物的附加值，优化虾头酶解工艺。并探讨虾头酶解液在模拟鱼翅加工中的利用。通过超声波辅助木瓜蛋白酶法提取虾头蛋白，探讨超声功率、
【机 构】
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海南大学食品学院,海南省农业科学院农产品加工设计研究所
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为提取虾头蛋白制备虾味调味品，提高虾头副产物的附加值，优化虾头酶解工艺。并探讨虾头酶解液在模拟鱼翅加工中的利用。通过超声波辅助木瓜蛋白酶法提取虾头蛋白，探讨超声功率、超声时间、粒径、酶解温度．pH值、料液比、酶添加量、酶解时间对虾头蛋白水解度的影响，通过响应面试验法优化提取工艺。通过向模拟鱼翅胶液中添加不同含量虾头酶解液的水溶液，探讨酶解液含量对模拟鱼翅感官的影响。超声波辅助酶法提取虾头蛋白的最佳提取条件为：按料液比1：10（g／mL），酶添加量8000U／g，粒径0．2mm-0．3mm的虾头中添加木瓜蛋
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