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以河北省迁西县板栗花为原料酿造板栗花酒,研究了液态发酵板栗花酒特性工艺,采用正交试验方法对发酵阶段的工艺参数进行优化。结果表明,特性发酵工艺条件为板栗花投入量6%,酒曲用量1.0%,控制有氧培养时间3 d,发酵温度22℃,该条件下板栗花与其他配料共酵效果最好。
板栗花酒发酵工艺特性研究
【摘 要】
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以河北省迁西县板栗花为原料酿造板栗花酒,研究了液态发酵板栗花酒特性工艺,采用正交试验方法对发酵阶段的工艺参数进行优化。结果表明,特性发酵工艺条件为板栗花投入量6%,酒
【机 构】
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天津商业大学生物技术与食品科学学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2014年05期
【基金项目】
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板栗花酒的制备及其特征成分分析与研究开发,项目编号:G11035
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