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期刊论文
荞麦淀粉研究进展
荞麦淀粉研究进展
来源 :粮食与油脂 | 被引量 : 0次 | 上传用户:powermill1
【摘 要】
:
对荞麦淀粉理化特性作了较为详细论述,主要包括荞麦淀粉化学组成、颗粒特性、糊化特性、溶解性、膨胀特性、热特性、水解和消化特性,以及淀粉糊老化、淀粉凝胶和冻融稳定性等
【作 者】
:
章华伟
刘邻渭
【机 构】
:
西北农林科技大学食品科学与工程学院
【出 处】
:
粮食与油脂
【发表日期】
:
2002年7期
【关键词】
:
荞麦
荞麦淀粉
理化特性
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对荞麦淀粉理化特性作了较为详细论述,主要包括荞麦淀粉化学组成、颗粒特性、糊化特性、溶解性、膨胀特性、热特性、水解和消化特性,以及淀粉糊老化、淀粉凝胶和冻融稳定性等内容.
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