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采用功率1000W的脉冲超声波处理黄粉虫幼虫水溶性蛋白，并对蛋白的结构变化进行研究．结果表明：在脉冲超声波处理时间25min内，蛋白的紫外吸收随着处理时间的延长而增强；蛋白的表面疏水性在处理10min时达到最大，随后逐渐降低；游离巯基的含量在脉冲超声波处理5min时稍有降低，随后逐渐增加；蛋白粒径随着处理时间的延长而减小，当处理时间达到20min时，粒径显著增大；蛋白二级结构中仅一螺旋的含量降低，β-链及无规则卷曲的含量升高；脉冲超声波处理后蛋白的变性聚丙烯酰胺凝胶电泳图谱未发生改变，表明蛋白的一级结构未